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Autor: Christoph

Masur Dal Tadka

Hauptzutaten
1 Esslöffel geklärte Butter
1 Blatt Lorbeer
2 mittelgroße Tomaten
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 grüne Chili
1 Teelöffel Chilipulver
Etwas Salz
200 g Rote Linsen
Can. 900 ml Wasser

Zum Abschmecken
1 Teelöffel Geklärte Butter
1 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Cumin
Etwas Asafoetida
1/4 Esslöffel Chilipulver
Einige Curryblätter
1 getrocknete rote Chili
3 Gewürznelken
1/4 Teelöffel Gara Masala
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen.
2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben.
3.   Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen.
4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten.
5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint.
5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren.
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Murgh Khorma

Marinade
500 g Huhn (am besten am Knochen)
1/4 Teelöffel Kurkuma
3 Esslöffel Joghurt
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse
1 Teelöffel Garam Masala
1 1/4 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Salz
Zum Anduensten und Zermahlen
1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter
2 Kapseln Grüner Kardamom
2 große Zwiebeln
10 Mandeln
60 g Joghurt
Für die Sauce
1 Esslöffel geklärte Butter
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
1 Stange Zimt
1 Kapsel Kardamom
2 grüne Chilis
120 ml Wasser
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel Garam Masala
1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat
1/4 Teelöffel Chilipulver
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen.
2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben.
3.   Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen.
4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten.
5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint.
5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren.
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Jiaozi mit Bärlauchfüllung 熊蔥豬肉餃子

40 Jiaozi-Hüllen
350 g Schweinenacken
35 g Bärlauch
10 g Ingwer
1 Schuss Reiswein (Shaoxing/Huadiao)
Einige Tropfen Sesamöl
Etwas weißer Pfeffer
Helle Sojasauce
1 Esslöffel Speiseöl
1. Den Bärlauch gründlich waschen, abtrocknen und kleinhacken. Den Schweinenacken und den Ingwer ebenfalls kleinhacken.
2.   Alle Zutaten in einer Schüssel gleichmäßig vermengen.

3. Mit den Jiaozihüllen die Füllung umhüllen.
4. Die fertigen Jiaozi entweder 5-10 Minuten dämpfen oder 5 Minuten in Wasser kochen. Mit dunklem Essig als Dip servieren.
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Lurou Fan 滷肉飯

500 g Schweinebauch
3 Schalotten
90 ml helle Sojasauce
1 Esslöffel Erdnussbutter
1 Schuss Reiswein (Shaoxing/Huadiao)
2 Esslöffel Zucker
3 g Weißer Pfeffer
600 ml Wasser
1 Esslöffel Speiseöl
1. Die Schalotten kleinhacken, das Fleisch entbeinen und in Streifen schneiden.
2.   Den Zucker bei geringer Hitze im Öl karamellisieren. Wenn nötig rühren damit er gleichmäßig karamellisiert und nicht anbrennt.

3. Sobald die Masse goldbraun und flüssig ist die gehackten Schalotten hinzugeben, mit dem Karamell vermengen und weiter anbraten.
4. Das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten.
5.    Mit Reiswein ablöschen. Kochendes Wasser hinzufügen. Mit Sojasauce und Wasser würzen. Die Erdnussbutter unterrühren.
5.   Mindestens 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Mit Salz und Zucker nach Geschmack nachwürzen. Auf weißem Reis servieren.
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Sauer-Scharf-Suppe mit Tomaten 番茄酸辣湯

8 Tomaten
1 Hühnerbrust
2 Eier
8 Getrocknete Shiitake
5 Getrocknete Mu-Er
5 Frühlingszwiebeln
3 Zehen Knoblauch
7 g Weißer Pfeffer
Dunkler Essig (Zhenjiang/Chinkiang)
Helle Sojasauce
Speisestärke
1.    Die getrockneten Pilze über Nacht einweichen, mehrmals Wasser austauschen. Am nächsten Tag die Shiitake in Scheiben, die Mu-Er in dünne Streifen schneiden.
2.  Die Hühnerbrust in Wasser kochen. Wenn sie gar und abgekühlt ist in feine Fetzen rupfen.
3. Tomaten waschen und von Hand zerkleinern.
4.    Frühlingszwiebeln und Knoblauch kleinhacken, grüne Teile von weißen Teilen trennen.
5.    Die weißen Teile der Frühlingzwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig dünsten, dann die zerkleinerten Tomaten und Pilze dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Sojasauce und kochendem Wasser ablöschen.
6.   Mit etwas Essig würzen, den gemahlenen Pfeffer und die Hühnerfetzen hinzugeben. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.
7. Mit Salz, einer Prise Zucker, und ggbf. weiterem Essig und Sojasauce abschmecken. Die Eier verquirlen und einrühren.
8. Die Speisestärke in etwas Wasser lösen und damit die Suppe andicken. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und servieren.

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