Hauptzutaten 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Blatt Lorbeer 2 mittelgroße Tomaten 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Zwiebel 1/2 Teelöffel Kurkuma 1 grüne Chili 1 Teelöffel Chilipulver Etwas Salz 200 g Rote Linsen Can. 900 ml Wasser Zum Abschmecken 1 Teelöffel Geklärte Butter 1 Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel Cumin Etwas Asafoetida 1/4 Esslöffel Chilipulver Einige Curryblätter 1 getrocknete rote Chili 3 Gewürznelken 1/4 Teelöffel Gara Masala |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
Autor: Christoph
Marinade 500 g Huhn (am besten am Knochen) 1/4 Teelöffel Kurkuma 3 Esslöffel Joghurt 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Teelöffel Garam Masala 1 1/4 Teelöffel Chilipulver 1/2 Teelöffel Salz Zum Anduensten und Zermahlen 1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter 2 Kapseln Grüner Kardamom 2 große Zwiebeln 10 Mandeln 60 g Joghurt Für die Sauce 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 Stange Zimt 1 Kapsel Kardamom 2 grüne Chilis 120 ml Wasser 1/4 Teelöffel Salz 3/4 Teelöffel Garam Masala 1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat 1/4 Teelöffel Chilipulver |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
40 Jiaozi-Hüllen 350 g Schweinenacken 35 g Bärlauch 10 g Ingwer 1 Schuss Reiswein (Shaoxing/Huadiao) Einige Tropfen Sesamöl Etwas weißer Pfeffer Helle Sojasauce 1 Esslöffel Speiseöl |
1. Den Bärlauch gründlich waschen, abtrocknen und kleinhacken. Den Schweinenacken und den Ingwer ebenfalls kleinhacken. 2. Alle Zutaten in einer Schüssel gleichmäßig vermengen. 3. Mit den Jiaozihüllen die Füllung umhüllen. 4. Die fertigen Jiaozi entweder 5-10 Minuten dämpfen oder 5 Minuten in Wasser kochen. Mit dunklem Essig als Dip servieren. |
300 g Mehl 160 ml kaltes Wasser 1/4 Teelöffel Salz |
1. Die Zutaten solange vermengen, bis sie zu einem einheitlichen Teig werden. 2. Bis zum Gebrauch kalt stellen. 3. Möglichst dünn auswellen, dann mit einem Glas oder einer Tasse des gewünschten Durchmessers ausstechen. |
500 g Schweinebauch 3 Schalotten 90 ml helle Sojasauce 1 Esslöffel Erdnussbutter 1 Schuss Reiswein (Shaoxing/Huadiao) 2 Esslöffel Zucker 3 g Weißer Pfeffer 600 ml Wasser 1 Esslöffel Speiseöl |
1. Die Schalotten kleinhacken, das Fleisch entbeinen und in Streifen schneiden. 2. Den Zucker bei geringer Hitze im Öl karamellisieren. Wenn nötig rühren damit er gleichmäßig karamellisiert und nicht anbrennt. 3. Sobald die Masse goldbraun und flüssig ist die gehackten Schalotten hinzugeben, mit dem Karamell vermengen und weiter anbraten. 4. Das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten. 5. Mit Reiswein ablöschen. Kochendes Wasser hinzufügen. Mit Sojasauce und Wasser würzen. Die Erdnussbutter unterrühren. 5. Mindestens 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Mit Salz und Zucker nach Geschmack nachwürzen. Auf weißem Reis servieren. |
8 Tomaten 1 Hühnerbrust 2 Eier 8 Getrocknete Shiitake 5 Getrocknete Mu-Er 5 Frühlingszwiebeln 3 Zehen Knoblauch 7 g Weißer Pfeffer Dunkler Essig (Zhenjiang/Chinkiang) Helle Sojasauce Speisestärke |
1. Die getrockneten Pilze über Nacht einweichen, mehrmals Wasser austauschen. Am nächsten Tag die Shiitake in Scheiben, die Mu-Er in dünne Streifen schneiden. 2. Die Hühnerbrust in Wasser kochen. Wenn sie gar und abgekühlt ist in feine Fetzen rupfen. 3. Tomaten waschen und von Hand zerkleinern. 4. Frühlingszwiebeln und Knoblauch kleinhacken, grüne Teile von weißen Teilen trennen. 5. Die weißen Teile der Frühlingzwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig dünsten, dann die zerkleinerten Tomaten und Pilze dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Sojasauce und kochendem Wasser ablöschen. 6. Mit etwas Essig würzen, den gemahlenen Pfeffer und die Hühnerfetzen hinzugeben. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. 7. Mit Salz, einer Prise Zucker, und ggbf. weiterem Essig und Sojasauce abschmecken. Die Eier verquirlen und einrühren. 8. Die Speisestärke in etwas Wasser lösen und damit die Suppe andicken. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und servieren. |