| Hauptzutaten 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Blatt Lorbeer 2 mittelgroße Tomaten 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Zwiebel 1/2 Teelöffel Kurkuma 1 grüne Chili 1 Teelöffel Chilipulver Etwas Salz 200 g Rote Linsen Can. 900 ml Wasser Zum Abschmecken 1 Teelöffel Geklärte Butter 1 Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel Cumin Etwas Asafoetida 1/4 Esslöffel Chilipulver Einige Curryblätter 1 getrocknete rote Chili 3 Gewürznelken 1/4 Teelöffel Gara Masala |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
Kategorie: Ebbes Richtigs
| Marinade 500 g Huhn (am besten am Knochen) 1/4 Teelöffel Kurkuma 3 Esslöffel Joghurt 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Teelöffel Garam Masala 1 1/4 Teelöffel Chilipulver 1/2 Teelöffel Salz Zum Anduensten und Zermahlen 1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter 2 Kapseln Grüner Kardamom 2 große Zwiebeln 10 Mandeln 60 g Joghurt Für die Sauce 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 Stange Zimt 1 Kapsel Kardamom 2 grüne Chilis 120 ml Wasser 1/4 Teelöffel Salz 3/4 Teelöffel Garam Masala 1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat 1/4 Teelöffel Chilipulver |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
| 500 g weiße Bohnen 500 g Karotten 4 große Zwiebeln 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken (Variation: Räuchertofu) 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 2 EL Fleischbrühwürze (Variation: Gemüsebrühpulver) Helle Mehlschwitze 100 ml Essig |
1. Bohnen einweichen (am besten über Nacht). 2. Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden. 3. Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten. 4. Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben. 5. Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 6. Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. 7. Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen. 8. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen. 9. Nach Bedarf Wasser dazu geben. 10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben. |
| 500g Rinderschmorbraten 20g Butter 1/8L Rotwein 1 Dose pass. Tomaten 2 EL Tomatenmark 1/8L heißes Wasser 1 EL Olivenöl 2 Zwiebeln Knoblauch ½ TL Zimt Oregano Pfeffer Salz 1 Prise Zucker |
1. Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden In einem Schmortopf Butter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten (Den Fleischsaft verkochen lassen). 2. Die Hälfte des Rotweins angießen, passierte Tomaten, Tomatenmark und kochendes Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und anschließend zum Fleisch geben. 4. Mit Zimt, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. 5. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. 6. Kurz vor Ende den Rest des Rotweins dazu geben. |
Schreibe einen Kommentar...
| Teig:
4 Eigelb Füllung: 1 Zwiebel
|
1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ziehen lassen. 3. Die Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen. 4. Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch und dem Parmesan vermengen. 5. Den Teig ausrollen, zuschneiden und befüllen. Vor dem Zusammenklappen die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen. 6. In einem Topf mit Wasser und Salz ca. 20 Minuten kochen.
|
| 1,2 kg Schweinehals am Stück 3 Zwiebeln 4 Karotten ¼ Sellerie 5 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch Dunkle Mehlschwitze |
1. Schweinebraten waschen und trockentupfen, danach rundum kross anbraten. Heraus nehmen. 2. Kleingeschnittenes Gemüse im Bratensatz andünsten. Mit einem Liter Wasser ablöschen. Fleisch darauf setzen. 3. Ohne Deckel bei 180 °C für idealerweise 2 Stunden in den Backofen. 4. Immer wieder überprüfen ob das Wasser verdunstet ist. Bei nachgießen. 5. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch beiseitelegen. 6. Das Gemüse durch einen Sieb streichen, sodass nur noch der Sud übrig bleibt. Diesen mit Salz abschmecken und nach Belieben mit dunkler Mehlschwitze binden. |
Schreibe einen Kommentar...
| 2 Zwiebeln 5 Karotten 2 Stangen Lauch ¼ Knolle Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 L Wasser 1 kg Tafelspitz Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1 Tasse Altmeisteressig Öl Fleischbrühwürze |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen. 3. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben. 4. Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben. 5. Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. 7. Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben. 8. Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen. 9. Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist. 10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben. 11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken. |
Schreibe einen Kommentar...
| 1,2 kg Schweinehals am Stück 500 g Salz |
1. Schweinebraten waschen und trockentupfen. 2. Auf ein Backblech mit Backpapier das Salz geben. Das Fleisch darauf setzen und für mindestens 2 Stunden bei 180-200 °C in den Backofen geben. |
Schreibe einen Kommentar...
| Cocktailtomaten Zwiebeln Grüner Salat 3 Eier Thunfisch Mais Oliven Balsamico Altmeister Essig Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Öl |
1. Die Eier Kochen. 2. Die Tomaten, die Zwiebeln und die Eier klein schneiden. 3. Den Grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Die Tomaten und die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben. 5. 1 TL Salz und eine Prise Zucker darüber streuen. 6. 1 EL Altmeister Essig und 1 EL Balsamico dazu geben. 7. Alles vermischen und ein paar Minuten stehen lassen. 8. 1 El Öl dazu geben. 9. Probieren: Wenn das Dressing zu sauer ist, einen Schuss Wasser dazu geben. 10. Die Salatblätter, die Eier, den Thunfisch, den Mais und die Oliven dazu geben und vermischen. 11. Nochmal probieren und nach Geschmack weiter würzen. |
| 800 g Kalbsgulasch oder Schweinegulasch 2 Zwiebeln 2 Karotten Etwas Lauch ¼ Sellerie Etwas Butterschmalz Fleischbrühe oder -würze 1 Becher Sahne ¼ L Weißwein |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Den Bratensaft immer wieder abgießen und behalten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. 3. Das Gemüse anrösten, mit 1/8 L Wasser ablöschen und, vermengen und das Fleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft dazu geben. 4. Für circa 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren. 5. Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Fleischbrühwürze abschmecken. Nach Bedarf die Soße binden. |