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Schlagwort: Zwiebeln

Weiße Bohnen

Veröffentlicht 22. April 2021 von Henninger.

Weiße Bohnen Überschrift

Weiße Bohnen mit Nudeln im Teller

500 g weiße Bohnen
500 g Karotten
4 große Zwiebeln
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
(Variation: Räuchertofu)
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2 EL Fleischbrühwürze
(Variation: Gemüsebrühpulver)
Helle Mehlschwitze
100 ml Essig		 1.    Bohnen einweichen (am besten über Nacht).
2.    Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden.
3.    Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten.
4.    Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben.
5.    Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
6.    Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter.
7.    Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen.
8.    Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen.
9.    Nach Bedarf Wasser dazu geben.
10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben.
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Tomate-Mozzarella-Kugeln

Veröffentlicht 22. April 2021 von Henninger.

Tomate- Mozalella Salat Überschrift

Tomate-Mozarella Salat in der Salatschüssel

200 g Cocktailtomaten
Mini-Mozzarella
Zwiebeln
Balsamico
Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Öl		 1.    Die Tomaten und die Zwiebeln klein schneiden und in eine Salatschüssel geben.
2.    1 TL Salz und eine Prise Zucker darüber streuen.
3.    1 EL Altmeister Essig und 1 EL Balsamico dazu geben.
4.    Alles vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
5.    1 El Öl dazu geben.
6.    Probieren: Wenn das Dressing zu sauer ist, einen Schuss Wasser dazu geben.
7.    Zum Schluss die Mozzarellakugeln dazu geben.
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Stifado

Veröffentlicht 22. April 2021 von Henninger.

Stifado Überschrift

Stifado mit griechischen Teigwaren und Kartoffeln im Teller

500g Rinderschmorbraten
20g Butter
1/8L Rotwein
1 Dose pass. Tomaten
2 EL Tomatenmark
1/8L heißes Wasser
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Knoblauch
½ TL  Zimt
Oregano
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker		 1.    Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden In einem Schmortopf Butter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten (Den Fleischsaft verkochen lassen).
2.    Die Hälfte des Rotweins angießen, passierte Tomaten, Tomatenmark und kochendes Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren.
3.    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und anschließend zum Fleisch geben.
4.    Mit Zimt, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
5.    Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen.
6.    Kurz vor Ende den Rest des Rotweins dazu geben.

 

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Schweinebraten

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Schweinebraten Überschrift

Schweinbraten mit Spätzle, Erbsen und Brokkoli im Teller

1,2 kg Schweinehals am Stück
3 Zwiebeln
4 Karotten
¼ Sellerie
5 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
Dunkle Mehlschwitze		 1.    Schweinebraten waschen und trockentupfen, danach rundum kross anbraten. Heraus nehmen.
2.    Kleingeschnittenes Gemüse im Bratensatz andünsten. Mit einem Liter Wasser ablöschen. Fleisch darauf setzen.
3.    Ohne Deckel bei 180 °C für idealerweise 2 Stunden in den Backofen.
4.    Immer wieder überprüfen ob das Wasser verdunstet ist. Bei nachgießen.
5.    Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch beiseitelegen.
6.    Das Gemüse durch einen Sieb streichen, sodass nur noch der Sud übrig bleibt. Diesen mit Salz abschmecken und nach Belieben mit dunkler Mehlschwitze binden.

 

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Sauerbraten

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Sauerbraten Überschrift

Sauerbraten mit Spätzle im Teller

2 Zwiebeln
5 Karotten
2 Stangen Lauch
¼ Knolle Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 L Wasser
1 kg Tafelspitz
Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Altmeisteressig Öl

Fleischbrühwürze
Rahmsoße zu Braten
2 Becher Sahne
Pfeffer

 1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen.
3.    Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben.
4.    Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben.
5.    Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
6.    Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
7.    Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben.
8.    Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen.
9.    Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist.
10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben.
11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken.

 

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Salat Nicoise

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Salat Nicoise Überschrift

Salat Nicoise im Teller

Cocktailtomaten
Zwiebeln
Grüner Salat
3 Eier
Thunfisch
Mais
Oliven
Balsamico
Altmeister Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Öl		 1.    Die Eier Kochen.
2.    Die Tomaten, die Zwiebeln und die Eier klein schneiden.
3.    Den Grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4.    Die Tomaten und die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben.
5.    1 TL Salz und eine Prise Zucker darüber streuen.
6.    1 EL Altmeister Essig und 1 EL Balsamico dazu geben.
7.    Alles vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
8.    1 El Öl dazu geben.
9.    Probieren: Wenn das Dressing zu sauer ist, einen Schuss Wasser dazu geben.
10. Die Salatblätter, die Eier, den Thunfisch, den Mais und die Oliven dazu geben und vermischen.
11. Nochmal probieren und nach Geschmack weiter würzen.
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Rahmschnitzel

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Rahmschnitzel Überschrift

Rahmschnitzel ,it Nudeln im Teller

4 Schweineschnitzel (Variation: Hühnerbrüste, Maultaschen)
Käse (z.B. Tilsiter in Scheiben)
2 Zwiebeln
Schinkenwürfel
(Variation: Räuchertofu)
2 Becher Sahne
Rahmsoße zu Braten		 1.    Schnitzel waschen, trocknen, etwas salzen und in eine Auflaufform legen.
2.    Das Fleisch mit dem Käse bedecken.
3.    Zwiebeln würfeln, andünsten, Schinkenwürfel dazu geben.
4.    Sahne in einem Topf erhitzen, mit Rahmsoße zu Braten und mit Rahmsoße zu Braten abschmecken.
5.    Zwiebel-Schinkenmischung auf dem Käse verteilen und Sahne darüber geben.
6.    Bei 170 °C circa 1,5 Stunden im Ofen schmurgeln lassen.
7.    Nach Bedarf mit Alufolie abdecken.

 

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Rahmgulasch

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Rahmgulsch Überschrift

Rahmgulasch mit Nudeln im Teller

800 g Kalbsgulasch oder Schweinegulasch
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
¼ Sellerie
Etwas Butterschmalz
Fleischbrühe oder -würze
1 Becher Sahne
¼ L Weißwein		 1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Den Bratensaft immer wieder abgießen und behalten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
3.    Das Gemüse anrösten, mit 1/8 L Wasser ablöschen und, vermengen und das Fleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft dazu geben.
4.    Für circa 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren.
5.    Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Fleischbrühwürze  abschmecken. Nach Bedarf die Soße binden.
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Kässpätzle

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Käsespätzle Überschrift

Käsespätzle im Teller

Spätzle
Bergkäse
Sahne
Zwiebeln		 1.    Die Spätzle nach Rezept zubereiten.
2.    In einer Auflaufform mit dem geriebenen Käse Schichten.
3.    Etwas Sahne darüber geben.
4.    Bei 160 °C im Ofen backen, bis der Käse zerlaufen ist.
5.    Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Butter in einer Pfanne rösten. 
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Gulasch

Veröffentlicht 14. April 2021 von Henninger.

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Karotten
Etwas Lauch
Etwas Sellerie
2 Paprikaschoten 		 1.    Das Gemüse kleinschneiden, andünsten und mit Wasser auffüllen, so dass alles schwimmt. Das Ganze vor sich hin köcheln lassen.
2.    Das Fleisch portionsweise anbraten, bis kein Saft mehr austritt und es braun wird. Etwas Wasser dazu, damit es nicht anbrennt. Im Sico 15 Minuten kochen lassen.
3.    Den Gemüsesud durch einen Sieb zum Fleisch geben. Aufkochen lassen, dunkle Mehlschwitze zum Binden zugeben. Etwas Tomatenmark, Salz, etwas Brühwürze, einen kleinen Schuss Balsamico und eine Prise Zucker zum Abrunden dazu geben. 
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