500 g weiße Bohnen 500 g Karotten 4 große Zwiebeln 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken (Variation: Räuchertofu) 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 2 EL Fleischbrühwürze (Variation: Gemüsebrühpulver) Helle Mehlschwitze 100 ml Essig |
1. Bohnen einweichen (am besten über Nacht). 2. Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden. 3. Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten. 4. Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben. 5. Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 6. Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. 7. Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen. 8. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen. 9. Nach Bedarf Wasser dazu geben. 10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben. |
Schlagwort: Schwarzwälder Schinken
Teig:
4 Eigelb Füllung: 1 Zwiebel
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1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ziehen lassen. 3. Die Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen. 4. Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch und dem Parmesan vermengen. 5. Den Teig ausrollen, zuschneiden und befüllen. Vor dem Zusammenklappen die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen. 6. In einem Topf mit Wasser und Salz ca. 20 Minuten kochen.
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Fleisch: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken Fleischbrühwürze Salz Mehl Soße: 2 Zwiebeln 2 Karotten Etwas Lauch 1 Stück Sellerie Dunkle Mehlschwitze
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1. Die Zwiebel, das Ei, 1 TL Fleischbrühwürze, 1 TL Salz pürieren. 2. Den Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke schneiden. 3. Das Fleisch, die Zwiebelmasse und den Schinken mit 3 EL Mehl verkneten. 4. Zu einem Laib formen. 5. In einem Topf mit Öl rundherum anbraten. 6. Das Gemüse für die Soße kleinschneiden. 7. Die Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben und rösten. 8. Mit 0,5 L Wasser ablöschen. 9. Das restliche Suppengemüse dazu geben. 10. Bei 180 °C ca. eine Stunde in den Ofen. 11. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben. 12. Den Topf aus dem Ofen und das Fleisch aus dem Topf nehmen. 13. Das Gemüse abseihen. Die Bratenflüssigkeit mit der Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer würzen. |
1 Zwiebel 3 Scheiben Schwarzwälder Schinken ½ TL Salz 1 TL Fleischbrühwürze 1 Ei 400 g Hackfleisch |
1. Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen. 2. Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch vermengen. 3. Fleischküchle formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
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1 Kohlkopf 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken Fleischbrühwürze Salz Mehl Soße: |
Die Zwiebel, das Ei, 1 TL Fleischbrühwürze, 1 TL Salz pürieren. Den Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch, die Zwiebelmasse und den Schinken mit 3 EL Mehl verkneten. Wasser zum Kochen bringen, den Kohlkopf hinein geben. Nach ca. 5 Minuten den Kohlkopf herausnehmen und die Blätter ablösen. Dann den Kopf wieder ins Wasser geben und den Vorgang so lange wiederholen, bis die gewünschte Anzahl an Kohlblättern vorhanden ist. 2 Krautblätter aufeinander legen und in die Mitte einen Faustgroßen Fleischklops legen. Päckchen formen und mit Rouladenspießen fixieren. Die Krautwickel rundum anbraten. Die Zwiebeln für die Soße kleinschneiden und mit den Schinkenwürfeln zum Fleisch in den Topf geben und rösten. Mit 0,5 L Wasser ablöschen. Einen Deckel auf den Topf legen. Bei 170 °C ca. eine Stunde in den Ofen. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben. Den Topf aus dem Ofen und die Krautwickel aus dem Topf nehmen. Die Soße mit der Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf ein Päckchen Soße zu Schweinebraten dazu geben. |