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Monat: Februar 2021

Krautwickel

1 Kohlkopf
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Fleischbrühwürze
Salz
Mehl

Soße:
2 Zwiebeln
Geräucherte Schinkenwürfel
Dunkle Mehlschwitze

Die Zwiebel, das Ei, 1 TL Fleischbrühwürze, 1 TL Salz pürieren. Den Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch, die Zwiebelmasse und den Schinken mit 3 EL Mehl verkneten. Wasser zum Kochen bringen, den Kohlkopf hinein geben. Nach ca. 5 Minuten den Kohlkopf herausnehmen und die Blätter ablösen. Dann den Kopf wieder ins Wasser geben und den Vorgang so lange wiederholen, bis die gewünschte Anzahl an Kohlblättern vorhanden ist. 2 Krautblätter aufeinander legen und in die Mitte einen Faustgroßen Fleischklops legen. Päckchen formen und mit Rouladenspießen fixieren. Die Krautwickel rundum anbraten. Die Zwiebeln für die Soße kleinschneiden und mit den Schinkenwürfeln zum Fleisch in den Topf geben und rösten. Mit 0,5 L Wasser ablöschen. Einen Deckel auf den Topf legen. Bei 170 °C ca. eine Stunde in den Ofen. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben. Den Topf aus dem Ofen und die Krautwickel aus dem Topf nehmen. Die Soße mit der Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf ein Päckchen Soße zu Schweinebraten dazu geben.
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Hackfleisch-Kraut-Nudeln

400g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 mittlerer Spitzkohl/ Weißkraut
Die Zwiebeln würfeln, andünsten, Hackfleisch dazu geben, durchbraten und  salzen. Das Kraut in Streifen schneiden, mit etwas Margarine andünsten, etwas salzen und mit einem Glas Wasser ablöschen. Mit Deckel dünsten. Das Kraut zur Zwiebel-Hackfleischmischung geben. Nach Belieben mit Sojasoße im Teller verfeinern.
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Gaisburger Marsch

Fleischbrühe
Kartoffeln
Zwiebeln
1.    Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten.
2.    Das Fleisch würfeln.
3.    Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Wasser und Salz garen lassen.
4.    Die Spätzle nach Rezept zubereiten.
5.    Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butter rösten.

 

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Rindfleichsalat

Rindfleischsalat

Fleischbrühe
Schwarzer Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Zwiebeln
Essiggurken
Tomaten
Essig
Öl
Salz
1.    Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten.
2.    Das Fleisch würfeln, in eine Schüssel geben und mit Fleischbrühe bedecken.
3.    Einen Schuss Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben.
4.    Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5.    Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren rausholen, falls nötig etwas Flüssigkeit abgießen.
6.    Die Zwiebeln, Essiggurken und Tomaten würfeln und dazu geben.
7.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu passt Brot oder Bratkartoffeln
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Gefülltes Schweinefilet

Titel Gefülltes Schweinefilet

Gefülltes Schweinefilet

1 Schweinefilet
Salz
Senf
Schwarzwälder Schinken
Käse
1.    Das Schweinefilet zu aufschneiden, sodass eine  Fläche entsteht.
2.    Die Innenseite salzen, nach Geschmack mit Senf bestreichen und den Schwarzwälder Schinken, sowie den Käse darauf verteilen.
3.    Das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Rouladennadeln befestigen.
4.    Anschließend das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, einen Schuss Wasser dazu geben und bei 180 Grad für ca. 45 Minuten in den Backofen geben.

 

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Frischkäse-Paprika-Nudeln

Frischkäse-Paprika-Nudeln

Für 4 Portionen:
Nudeln (Alternativ Gnocchi oder Tortellini)
1 Paprika
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Kräuterfrischkäse
2 TL Tomatenmark

Parmesan
2 Becher Sahne

Nach Geschmack Pilze, Zucchini, Erbsen,…

Zuerst das Nudelwasser aufsetzen und sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben.
Anschließend die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. In der zwischenzeit das restliche Gemüse ebenfalls sehr fein würfeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.Nach einigen Minuten anbraten den Frischkäse und das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten, dann mir der Sahne ablöschen.
Den Parmesan reiben und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer zur Soße dazu geben.
Die Nudeln abgießen, wenn sie noch etwas zu hart sind, ebenfalls in die Pfanne geben und mit der Soße vermischen.Abgedeckt mit einem Deckel noch ca 5 Minuten auf leichter Stufe köcheln lassen, bis die Soße schön cremig ist und die Nudeln durch sind.
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Apple Crumble

Apple Crumble

Für 4 Personen:
5-6 Äpfel
Zucker
Zimt
100g Butter
100g Zucker
175g Mehl

Vanillesoße oder Vanilleeis

Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Ca. 2 EL Zucker und 1 TL Zimt dazu geben und verrühren.

Die Äpfel in eine Aufflaufform geben.
Dann das Mehl, die Butter in stücken und die 100g Zucker in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis Streusel entstehen.

Die Streusel auf den Äpfel in der Auflaufform verteilen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Die Streusel sollen oben leicht braun werden und die Äpfel unten blubbern.

Den Apple Crumble mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren.

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Italiennudeln

Frühlingszwiebeln
Knoblauch
Paprika
Tomate
(Variation: Hühnchen, Zucchini)
Öl
Nudeln
Passierte Tomaten
Parmesan
Nudeln kochen. Das Gemüse klein schneiden. Zuerst die Frühlingszwiebeln  in Öl anbraten, dann den Knoblauch dazu geben. Anschließend die Paprika mitbraten. Wenn diese weich sind, die Tomaten dazu geben. Die Nudeln abgießen und mit zum Gemüse geben. Etwas von den passierten Tomaten dazu geben, nach Bedarf würzen. Mit reichlich Parmesan servieren.
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Käse-Schinken-Weckle

30 g Butter
0,4 l lauwarme Milch
1 Würfel Hefe
600-650 g Mehl
20 g Zucker
2 gestrichene TL Salz
Tilsiter
Schinken
Salami
Die Butter schmelzen. Die Hefe im Wasser auflösen und rühren, bis sie sich etwas bindet. Die Milch, das Mehl, den Zucker und das Salz vermengen. 10 Minuten mit weiterem Mehl kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen. Die Salami, den Schinken und den Käse in Streifen schneiden. Kleine Teile des Teiges abtrennen und mit dem Schinken, der Salami und dem Käse befüllen und zu Weckle formen. Bei 200 °C in den Backofen geben.
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Käsekuchen

Knetteig:
200g Mehl
1 TL Backpulver
75g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
100g Butter

Käsemasse:
125g Butter
225g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepudding
3 Eier
500g Quark
200ml saure Sahne

Die Zutaten für den Knetteig verkneten und in einer Springform ausbreiten. Die Butter, den Zucker, Vanillezucker, das Puddingpulver und die Eier verrühren. Quark und Sahne unterrühren. Die süße Sahne steif schlagen und unterheben. Die Maße ebenfalls in die Backform geben. Bei 180°C ca. 60 Minuten backen.
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