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Schlagwort: Tafelspitz

Sauerbraten

Sauerbraten Überschrift

Sauerbraten mit Spätzle im Teller

2 Zwiebeln
5 Karotten
2 Stangen Lauch
¼ Knolle Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 L Wasser
1 kg Tafelspitz
Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Altmeisteressig Öl

Fleischbrühwürze
Rahmsoße zu Braten
2 Becher Sahne
Pfeffer

1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen.
3.    Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben.
4.    Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben.
5.    Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
6.    Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
7.    Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben.
8.    Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen.
9.    Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist.
10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben.
11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken.

 

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Fleischbrühe

Für 4 Personen:
1 kg Rinderbrust oder Tafelspitz
2 Zwiebeln
5 Karotten
2 Stangen Lauch
¼ Knolle Sellerie
Wasser 
1.    Das Fleisch in den Topf legen und mit Wasser bedecken.
2.    Das Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3.    Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und dazu geben.
4.    1,5 Stunden sieden lassen.
5.    Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse heraussieben.
6.    Mit Salz abschmecken.
7.    Das Fleisch je nach Verwendungszweck in Scheiben schneiden oder würfeln. 

 

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Rindfleichsalat

Rindfleischsalat

Fleischbrühe
Schwarzer Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Zwiebeln
Essiggurken
Tomaten
Essig
Öl
Salz
1.    Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten.
2.    Das Fleisch würfeln, in eine Schüssel geben und mit Fleischbrühe bedecken.
3.    Einen Schuss Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben.
4.    Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
5.    Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren rausholen, falls nötig etwas Flüssigkeit abgießen.
6.    Die Zwiebeln, Essiggurken und Tomaten würfeln und dazu geben.
7.    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu passt Brot oder Bratkartoffeln
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