| Marinade 500 g Huhn (am besten am Knochen) 1/4 Teelöffel Kurkuma 3 Esslöffel Joghurt 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Teelöffel Garam Masala 1 1/4 Teelöffel Chilipulver 1/2 Teelöffel Salz Zum Anduensten und Zermahlen 1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter 2 Kapseln Grüner Kardamom 2 große Zwiebeln 10 Mandeln 60 g Joghurt Für die Sauce 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 Stange Zimt 1 Kapsel Kardamom 2 grüne Chilis 120 ml Wasser 1/4 Teelöffel Salz 3/4 Teelöffel Garam Masala 1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat 1/4 Teelöffel Chilipulver |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
Kategorie: Fleischgerichte
| Maultaschen Käse (z.B. Tilsiter in Scheiben) 2 Zwiebeln Schinkenwürfel (Variation: Räuchertofu) 2 Becher Sahne Rahmsoße zu Braten |
1. Maultaschen 10 Minuten Kochen und dann in eine Auflaufform legen und mit dem Käse bedecken. 2. Zwiebeln würfeln, andünsten, Schinkenwürfel (oder gewürfelten Räuchertofu) dazu geben. 3. Sahne in einem Topf erhitzen, mit Rahmsoße zu Braten und mit Rahmsoße zu Braten abschmecken. 4. Zwiebel-Schinkenmischung auf dem Käse verteilen und Sahne darüber geben. 5. Bei 170 °C circa 30 Minuten im Ofen schmurgeln lassen. 6. Nach Bedarf mit Alufolie abdecken. |
| Pilze Sahne Rahmsoße zu Braten Fleischbrühwürze Salz 1 Schweinefilet |
1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. 2. Dann mit Sahne ablöschen und mit Rahmsoße zu Braten und ½ TL Fleischbrühwürze und ½ TL Salz abschmecken. 3. Das Schweinefilet häuten und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Butaris in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 2 Minuten auf der einen Seite braten, dann wenden und wieder 2 Minuten braten lassen. Dann auf einen Teller legen und im Backofen bei 140 °C ca. 10 Minuten nachziehen lassen. 5. Den Fleischsaft in die Soße kippen. |
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| 500g Rinderschmorbraten 20g Butter 1/8L Rotwein 1 Dose pass. Tomaten 2 EL Tomatenmark 1/8L heißes Wasser 1 EL Olivenöl 2 Zwiebeln Knoblauch ½ TL Zimt Oregano Pfeffer Salz 1 Prise Zucker |
1. Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden In einem Schmortopf Butter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten (Den Fleischsaft verkochen lassen). 2. Die Hälfte des Rotweins angießen, passierte Tomaten, Tomatenmark und kochendes Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und anschließend zum Fleisch geben. 4. Mit Zimt, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. 5. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. 6. Kurz vor Ende den Rest des Rotweins dazu geben. |
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| Teig:
4 Eigelb Füllung: 1 Zwiebel
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1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ziehen lassen. 3. Die Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen. 4. Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch und dem Parmesan vermengen. 5. Den Teig ausrollen, zuschneiden und befüllen. Vor dem Zusammenklappen die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen. 6. In einem Topf mit Wasser und Salz ca. 20 Minuten kochen.
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| 1,2 kg Schweinehals am Stück 3 Zwiebeln 4 Karotten ¼ Sellerie 5 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch Dunkle Mehlschwitze |
1. Schweinebraten waschen und trockentupfen, danach rundum kross anbraten. Heraus nehmen. 2. Kleingeschnittenes Gemüse im Bratensatz andünsten. Mit einem Liter Wasser ablöschen. Fleisch darauf setzen. 3. Ohne Deckel bei 180 °C für idealerweise 2 Stunden in den Backofen. 4. Immer wieder überprüfen ob das Wasser verdunstet ist. Bei nachgießen. 5. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch beiseitelegen. 6. Das Gemüse durch einen Sieb streichen, sodass nur noch der Sud übrig bleibt. Diesen mit Salz abschmecken und nach Belieben mit dunkler Mehlschwitze binden. |
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| 2 Zwiebeln 5 Karotten 2 Stangen Lauch ¼ Knolle Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 L Wasser 1 kg Tafelspitz Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1 Tasse Altmeisteressig Öl Fleischbrühwürze |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen. 3. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben. 4. Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben. 5. Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. 7. Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben. 8. Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen. 9. Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist. 10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben. 11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken. |
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| 1,2 kg Schweinehals am Stück 500 g Salz |
1. Schweinebraten waschen und trockentupfen. 2. Auf ein Backblech mit Backpapier das Salz geben. Das Fleisch darauf setzen und für mindestens 2 Stunden bei 180-200 °C in den Backofen geben. |
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| Fleischbrühe mit gekochtem Rindfleisch Sahne Helle Mehlschwitze Salz Variation: Meerrettich aus dem Glas oder frischer Meerrettich |
1. Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten. 2. Das Fleisch rausnehmen und in Scheiben schneiden. 3. Gewünschte Menge Fleischbrühe aufkochen, Sahne hinzugeben und mit der hellen Mehlschwitze binden. 4. Mit Salz (und falls gewünscht Meerrettich) abschmecken und das Fleisch in die Soße geben. |
| 4 Schweineschnitzel (Variation: Hühnerbrüste, Maultaschen) Käse (z.B. Tilsiter in Scheiben) 2 Zwiebeln Schinkenwürfel (Variation: Räuchertofu) 2 Becher Sahne Rahmsoße zu Braten |
1. Schnitzel waschen, trocknen, etwas salzen und in eine Auflaufform legen. 2. Das Fleisch mit dem Käse bedecken. 3. Zwiebeln würfeln, andünsten, Schinkenwürfel dazu geben. 4. Sahne in einem Topf erhitzen, mit Rahmsoße zu Braten und mit Rahmsoße zu Braten abschmecken. 5. Zwiebel-Schinkenmischung auf dem Käse verteilen und Sahne darüber geben. 6. Bei 170 °C circa 1,5 Stunden im Ofen schmurgeln lassen. 7. Nach Bedarf mit Alufolie abdecken. |
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