| Marinade 500 g Huhn (am besten am Knochen) 1/4 Teelöffel Kurkuma 3 Esslöffel Joghurt 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Teelöffel Garam Masala 1 1/4 Teelöffel Chilipulver 1/2 Teelöffel Salz Zum Anduensten und Zermahlen 1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter 2 Kapseln Grüner Kardamom 2 große Zwiebeln 10 Mandeln 60 g Joghurt Für die Sauce 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 Stange Zimt 1 Kapsel Kardamom 2 grüne Chilis 120 ml Wasser 1/4 Teelöffel Salz 3/4 Teelöffel Garam Masala 1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat 1/4 Teelöffel Chilipulver |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
Kategorie: Kochbuch 2
| 4 Schweineschnitzel 2 Eier Etwas Mehl Semmelbrösel Salz |
1. Die Schnitzel flach klopfen und salzen. 2. Die Eier, das Mehl und das Paniermehl je in einen Teller geben. Die Eier verquirlen. 3. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in den Semmelbröseln wenden. 4. In der Fritteuse bei 160 °C frittieren, bis die Panade Goldbraun ist oder in der Pfanne in viel Fett herausbacken. |
| 300 g Mehl 160 ml kaltes Wasser 1/4 Teelöffel Salz |
1. Die Zutaten solange vermengen, bis sie zu einem einheitlichen Teig werden. 2. Bis zum Gebrauch kalt stellen. 3. Möglichst dünn auswellen, dann mit einem Glas oder einer Tasse des gewünschten Durchmessers ausstechen. |
| 8 Tomaten 1 Hühnerbrust 2 Eier 8 Getrocknete Shiitake 5 Getrocknete Mu-Er 5 Frühlingszwiebeln 3 Zehen Knoblauch 7 g Weißer Pfeffer Dunkler Essig (Zhenjiang/Chinkiang) Helle Sojasauce Speisestärke |
1. Die getrockneten Pilze über Nacht einweichen, mehrmals Wasser austauschen. Am nächsten Tag die Shiitake in Scheiben, die Mu-Er in dünne Streifen schneiden. 2. Die Hühnerbrust in Wasser kochen. Wenn sie gar und abgekühlt ist in feine Fetzen rupfen. 3. Tomaten waschen und von Hand zerkleinern. 4. Frühlingszwiebeln und Knoblauch kleinhacken, grüne Teile von weißen Teilen trennen. 5. Die weißen Teile der Frühlingzwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig dünsten, dann die zerkleinerten Tomaten und Pilze dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Sojasauce und kochendem Wasser ablöschen. 6. Mit etwas Essig würzen, den gemahlenen Pfeffer und die Hühnerfetzen hinzugeben. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. 7. Mit Salz, einer Prise Zucker, und ggbf. weiterem Essig und Sojasauce abschmecken. Die Eier verquirlen und einrühren. 8. Die Speisestärke in etwas Wasser lösen und damit die Suppe andicken. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und servieren. |
| 200g Butter 1 Pck. Vanillezucker 220g Mehl 5-6 Äpfel 170g Zucker 4 Eier 2 gestr. TL Backpulver |
1. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die hälfte des Zuckers dazu geben und unterrühren. 2. Butter, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 3. Backpulver und Mehl unterrühren. Eischnee unterheben. 4. Äpfle schälen, in schnitze schneiden und oben einritzen. 5. Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. 6. Teig in die Springform geben und die Äpfel Kreisförmig darauf verteilen. 5. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. |
Frischkäse-Paprika-Nudeln
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Für 4 Portionen: Nach Geschmack Pilze, Zucchini, Erbsen,… |
Zuerst das Nudelwasser aufsetzen und sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben. Anschließend die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. In der zwischenzeit das restliche Gemüse ebenfalls sehr fein würfeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.  Nach einigen Minuten anbraten den Frischkäse und das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten, dann mir der Sahne ablöschen.Den Parmesan reiben und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer zur Soße dazu geben. Die Nudeln abgießen, wenn sie noch etwas zu hart sind, ebenfalls in die Pfanne geben und mit der Soße vermischen.  Abgedeckt mit einem Deckel noch ca 5 Minuten auf leichter Stufe köcheln lassen, bis die Soße schön cremig ist und die Nudeln durch sind. |
Apple Crumble
| Für 4 Personen: 5-6 Äpfel Zucker Zimt 100g Butter 100g Zucker 175g Mehl Vanillesoße oder Vanilleeis |
Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Ca. 2 EL Zucker und 1 TL Zimt dazu geben und verrühren.
Die Äpfel in eine Aufflaufform geben.
Die Streusel auf den Äpfel in der Auflaufform verteilen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Die Streusel sollen oben leicht braun werden und die Äpfel unten blubbern.
Den Apple Crumble mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren. |
