| Marinade 500 g Huhn (am besten am Knochen) 1/4 Teelöffel Kurkuma 3 Esslöffel Joghurt 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse 1 Teelöffel Garam Masala 1 1/4 Teelöffel Chilipulver 1/2 Teelöffel Salz Zum Anduensten und Zermahlen 1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter 2 Kapseln Grüner Kardamom 2 große Zwiebeln 10 Mandeln 60 g Joghurt Für die Sauce 1 Esslöffel geklärte Butter 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 1 Stange Zimt 1 Kapsel Kardamom 2 grüne Chilis 120 ml Wasser 1/4 Teelöffel Salz 3/4 Teelöffel Garam Masala 1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat 1/4 Teelöffel Chilipulver |
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen. 2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben. 3. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen. 4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. 5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten. 4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint. 5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren. |
Kategorie: Schmorgerichte
| Pilze Sahne Rahmsoße zu Braten Fleischbrühwürze Salz 1 Schweinefilet |
1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. 2. Dann mit Sahne ablöschen und mit Rahmsoße zu Braten und ½ TL Fleischbrühwürze und ½ TL Salz abschmecken. 3. Das Schweinefilet häuten und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Butaris in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 2 Minuten auf der einen Seite braten, dann wenden und wieder 2 Minuten braten lassen. Dann auf einen Teller legen und im Backofen bei 140 °C ca. 10 Minuten nachziehen lassen. 5. Den Fleischsaft in die Soße kippen. |
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| 500g Rinderschmorbraten 20g Butter 1/8L Rotwein 1 Dose pass. Tomaten 2 EL Tomatenmark 1/8L heißes Wasser 1 EL Olivenöl 2 Zwiebeln Knoblauch ½ TL Zimt Oregano Pfeffer Salz 1 Prise Zucker |
1. Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden In einem Schmortopf Butter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten (Den Fleischsaft verkochen lassen). 2. Die Hälfte des Rotweins angießen, passierte Tomaten, Tomatenmark und kochendes Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und anschließend zum Fleisch geben. 4. Mit Zimt, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. 5. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. 6. Kurz vor Ende den Rest des Rotweins dazu geben. |
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| 1,2 kg Schweinehals am Stück 3 Zwiebeln 4 Karotten ¼ Sellerie 5 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch Dunkle Mehlschwitze |
1. Schweinebraten waschen und trockentupfen, danach rundum kross anbraten. Heraus nehmen. 2. Kleingeschnittenes Gemüse im Bratensatz andünsten. Mit einem Liter Wasser ablöschen. Fleisch darauf setzen. 3. Ohne Deckel bei 180 °C für idealerweise 2 Stunden in den Backofen. 4. Immer wieder überprüfen ob das Wasser verdunstet ist. Bei nachgießen. 5. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch beiseitelegen. 6. Das Gemüse durch einen Sieb streichen, sodass nur noch der Sud übrig bleibt. Diesen mit Salz abschmecken und nach Belieben mit dunkler Mehlschwitze binden. |
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| 2 Zwiebeln 5 Karotten 2 Stangen Lauch ¼ Knolle Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 L Wasser 1 kg Tafelspitz Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1 Tasse Altmeisteressig Öl Fleischbrühwürze |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen. 3. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben. 4. Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben. 5. Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. 7. Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben. 8. Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen. 9. Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist. 10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben. 11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken. |
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| 1,2 kg Schweinehals am Stück 500 g Salz |
1. Schweinebraten waschen und trockentupfen. 2. Auf ein Backblech mit Backpapier das Salz geben. Das Fleisch darauf setzen und für mindestens 2 Stunden bei 180-200 °C in den Backofen geben. |
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| 4 Schweineschnitzel (Variation: Hühnerbrüste, Maultaschen) Käse (z.B. Tilsiter in Scheiben) 2 Zwiebeln Schinkenwürfel (Variation: Räuchertofu) 2 Becher Sahne Rahmsoße zu Braten |
1. Schnitzel waschen, trocknen, etwas salzen und in eine Auflaufform legen. 2. Das Fleisch mit dem Käse bedecken. 3. Zwiebeln würfeln, andünsten, Schinkenwürfel dazu geben. 4. Sahne in einem Topf erhitzen, mit Rahmsoße zu Braten und mit Rahmsoße zu Braten abschmecken. 5. Zwiebel-Schinkenmischung auf dem Käse verteilen und Sahne darüber geben. 6. Bei 170 °C circa 1,5 Stunden im Ofen schmurgeln lassen. 7. Nach Bedarf mit Alufolie abdecken. |
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| 800 g Kalbsgulasch oder Schweinegulasch 2 Zwiebeln 2 Karotten Etwas Lauch ¼ Sellerie Etwas Butterschmalz Fleischbrühe oder -würze 1 Becher Sahne ¼ L Weißwein |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Den Bratensaft immer wieder abgießen und behalten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. 3. Das Gemüse anrösten, mit 1/8 L Wasser ablöschen und, vermengen und das Fleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft dazu geben. 4. Für circa 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren. 5. Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Fleischbrühwürze abschmecken. Nach Bedarf die Soße binden. |
| 4 Rouladen 2 Stangen Lauch 2 Bescher Sahne 200 g kräftiger Käse Salz |
1. Die Rouladen in Streifen schneiden und Portionsweise in Fett anbraten und das Fleisch anschließend in eine Auflaufform geben. 2. Den Bratensatz mit Sahne ablöschen und Salz dazu geben. 3. Den Lauch in Ringe schneiden und das Fleisch damit bedecken. 4. Die Sahne darüber gießen. 5. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C für ca. eine Stunde im Ofen schmoren lassen. 6. Dann mit dem Käse bestreuen und nochmal eine halbe Stunde backen. 7. Zum Schluss alles vermengen. |
| 1 Schweinefilet Salz Senf Schwarzwälder Schinken Käse |
1. Das Schweinefilet zu aufschneiden, sodass eine Fläche entsteht. 2. Die Innenseite salzen, nach Geschmack mit Senf bestreichen und den Schwarzwälder Schinken, sowie den Käse darauf verteilen. 3. Das Fleisch wieder zusammenrollen und mit Rouladennadeln befestigen. 4. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, einen Schuss Wasser dazu geben und bei 180 Grad für ca. 45 Minuten in den Backofen geben. |
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