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Schlagwort: Karotten

Weiße Bohnen

Weiße Bohnen Überschrift

Weiße Bohnen mit Nudeln im Teller

500 g weiße Bohnen
500 g Karotten
4 große Zwiebeln
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
(Variation: Räuchertofu)
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2 EL Fleischbrühwürze
(Variation: Gemüsebrühpulver)
Helle Mehlschwitze
100 ml Essig
1.    Bohnen einweichen (am besten über Nacht).
2.    Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden.
3.    Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten.
4.    Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben.
5.    Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
6.    Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter.
7.    Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen.
8.    Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen.
9.    Nach Bedarf Wasser dazu geben.
10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben.
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Schweinebraten

Schweinebraten Überschrift

Schweinbraten mit Spätzle, Erbsen und Brokkoli im Teller

1,2 kg Schweinehals am Stück
3 Zwiebeln
4 Karotten
¼ Sellerie
5 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
Dunkle Mehlschwitze
1.    Schweinebraten waschen und trockentupfen, danach rundum kross anbraten. Heraus nehmen.
2.    Kleingeschnittenes Gemüse im Bratensatz andünsten. Mit einem Liter Wasser ablöschen. Fleisch darauf setzen.
3.    Ohne Deckel bei 180 °C für idealerweise 2 Stunden in den Backofen.
4.    Immer wieder überprüfen ob das Wasser verdunstet ist. Bei nachgießen.
5.    Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch beiseitelegen.
6.    Das Gemüse durch einen Sieb streichen, sodass nur noch der Sud übrig bleibt. Diesen mit Salz abschmecken und nach Belieben mit dunkler Mehlschwitze binden.

 

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Sauerbraten

Sauerbraten Überschrift

Sauerbraten mit Spätzle im Teller

2 Zwiebeln
5 Karotten
2 Stangen Lauch
¼ Knolle Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 L Wasser
1 kg Tafelspitz
Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 Tasse Altmeisteressig Öl

Fleischbrühwürze
Rahmsoße zu Braten
2 Becher Sahne
Pfeffer

1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen.
3.    Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben.
4.    Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben.
5.    Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
6.    Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
7.    Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben.
8.    Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen.
9.    Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist.
10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben.
11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken.

 

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Rahmgulasch

Rahmgulsch Überschrift

Rahmgulasch mit Nudeln im Teller

800 g Kalbsgulasch oder Schweinegulasch
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
¼ Sellerie
Etwas Butterschmalz
Fleischbrühe oder -würze
1 Becher Sahne
¼ L Weißwein
1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Den Bratensaft immer wieder abgießen und behalten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
3.    Das Gemüse anrösten, mit 1/8 L Wasser ablöschen und, vermengen und das Fleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft dazu geben.
4.    Für circa 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren.
5.    Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Fleischbrühwürze  abschmecken. Nach Bedarf die Soße binden.
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Hackbraten

Hachbraten Überschrift

Hackbraten auf dem Teller

Fleisch:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Fleischbrühwürze
Salz
Mehl Soße:
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
1 Stück Sellerie
Dunkle Mehlschwitze

 

1.    Die Zwiebel, das Ei, 1 TL Fleischbrühwürze, 1 TL Salz pürieren.
2.    Den Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke schneiden.
3.    Das Fleisch, die Zwiebelmasse und den Schinken mit 3 EL Mehl verkneten.
4.    Zu einem Laib formen.
5.    In einem Topf mit Öl rundherum anbraten.
6.    Das Gemüse für die Soße kleinschneiden.
7.    Die Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben und rösten.
8.    Mit 0,5 L Wasser ablöschen.
9.    Das restliche Suppengemüse dazu geben.
10. Bei 180 °C ca. eine Stunde in den Ofen.
11. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben.
12. Den Topf aus dem Ofen und das Fleisch aus dem Topf nehmen.
13. Das Gemüse abseihen. Die Bratenflüssigkeit mit der Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gulasch

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Karotten
Etwas Lauch
Etwas Sellerie
2 Paprikaschoten 
1.    Das Gemüse kleinschneiden, andünsten und mit Wasser auffüllen, so dass alles schwimmt. Das Ganze vor sich hin köcheln lassen.
2.    Das Fleisch portionsweise anbraten, bis kein Saft mehr austritt und es braun wird. Etwas Wasser dazu, damit es nicht anbrennt. Im Sico 15 Minuten kochen lassen.
3.    Den Gemüsesud durch einen Sieb zum Fleisch geben. Aufkochen lassen, dunkle Mehlschwitze zum Binden zugeben. Etwas Tomatenmark, Salz, etwas Brühwürze, einen kleinen Schuss Balsamico und eine Prise Zucker zum Abrunden dazu geben. 
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Bolognese

1 kg gemischtes Hackfleisch
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
5 Karotten
4 Knoblauchzehen
2 kg passierte Tomaten
Oregano
Salz
Fleischbrühe oder FleischbrühwürzeSpaghetti

Parmesan

 

1.    Zwiebeln schälen und würfeln, Karotten schälen und reiben, Knoblauch schälen und klein schneiden.
2.    Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
3.    Das Hackfleisch dazu geben und unter wenden braten.
4.    Wenn das Fleisch durch ist, die Karotten und die passierten Tomaten dazu geben.
5.    Salz und Fleischbrühwürze dazu geben und die Soße circa 1 Stunde köcheln lassen.
6.    Gegen Ende mit Oregano abschmecken.
7.    Mi Spaghetti und reichlich Parmesan servieren. 

 

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Fleischbrühe

Für 4 Personen:
1 kg Rinderbrust oder Tafelspitz
2 Zwiebeln
5 Karotten
2 Stangen Lauch
¼ Knolle Sellerie
Wasser 
1.    Das Fleisch in den Topf legen und mit Wasser bedecken.
2.    Das Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3.    Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und dazu geben.
4.    1,5 Stunden sieden lassen.
5.    Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse heraussieben.
6.    Mit Salz abschmecken.
7.    Das Fleisch je nach Verwendungszweck in Scheiben schneiden oder würfeln. 

 

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