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Kategorie: Traditionelles

Rahmgulasch

Rahmgulsch Überschrift

Rahmgulasch mit Nudeln im Teller

800 g Kalbsgulasch oder Schweinegulasch
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
¼ Sellerie
Etwas Butterschmalz
Fleischbrühe oder -würze
1 Becher Sahne
¼ L Weißwein
1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Den Bratensaft immer wieder abgießen und behalten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
3.    Das Gemüse anrösten, mit 1/8 L Wasser ablöschen und, vermengen und das Fleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft dazu geben.
4.    Für circa 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren.
5.    Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Fleischbrühwürze  abschmecken. Nach Bedarf die Soße binden.
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Quiche lorraine

Quiche Lorraine Überschrift

Quiche Lorraine auf dem Teller

200 g Mehl
100 g Butter
½ TL Salz
5 EL Wasser
200 g geräucherter Schinken
3 Eier
¼ L Sahne
1 Prise Pfeffer
125 g geriebener Emmentaler
1.    Das Mehl mit der Butter, dem Salz und dem Wasser zu einem Teig verkneten.
2.    Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3.    Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4.    Den Teig ca. 4 cm dick ausrollen und in die Springform legen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.
5.    Den Schinken in Streifen schneiden und den Teig damit belegen.
6.    Die Eier mit der Sahne und dem Pfeffer verquirlen, den Käse unterrühren und die Masse über den Speck gießen.
7.    Die Quiche ca. 30 Minuten backen.
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Paniertes Schnitzel

 

4 Schweineschnitzel
2 Eier
Etwas Mehl
Semmelbrösel
Salz
1.    Die Schnitzel flach klopfen und salzen.
2.    Die Eier, das Mehl und das Paniermehl je in einen Teller geben. Die Eier verquirlen.
3.    Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in den Semmelbröseln wenden.
4.    In der Fritteuse bei 160 °C frittieren, bis die Panade Goldbraun ist oder in der Pfanne in viel Fett herausbacken.
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Minestrone

Minestrone Überschrift

Minestrone im Teller

Fleischbrühe
Nudeln
Gemüse nach Belieben
Parmesan
1.    Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten.
2.    Das Fleisch klein schneiden
3.    Das Gemüse garen und die Nudeln kochen.
4.    Alles in die  Fleischbrühe geben. Im Teller dann geriebenen Parmesan darüber geben.

 

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Lasagne

Lasagne Überschrift

Lasagne im Teller

Bolognese
Nudelplatten
Käse
Für die Bechamelsoße:
20 g Butter
1 EL Mehl
½ L Milch
Salz 
1.    Die Bolognese erhitzen
2.    Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazu geben und rühren, bis es schäumt.
3.    Etwas Milch dazu geben und rühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Salz dazu geben.
4.    In einer Auflaufform Bechamelsoße, dann Nudelplatten, dann Beschamelsoße, Bolognesesoße, Käse, Nudelplatte, Bechamelsoße und Bolognese schichten.
5.    Diesen Vorgang wiederholen, bis die Auflaufform voll ist. Die letzte Schicht ist Käse.
6.    Bei 180 °C eine halbe Stunde backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken. 
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Kässpätzle

Käsespätzle Überschrift

Käsespätzle im Teller

Spätzle
Bergkäse
Sahne
Zwiebeln
1.    Die Spätzle nach Rezept zubereiten.
2.    In einer Auflaufform mit dem geriebenen Käse Schichten.
3.    Etwas Sahne darüber geben.
4.    Bei 160 °C im Ofen backen, bis der Käse zerlaufen ist.
5.    Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Butter in einer Pfanne rösten. 
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Hackbraten

Hachbraten Überschrift

Hackbraten auf dem Teller

Fleisch:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Fleischbrühwürze
Salz
Mehl Soße:
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
1 Stück Sellerie
Dunkle Mehlschwitze

 

1.    Die Zwiebel, das Ei, 1 TL Fleischbrühwürze, 1 TL Salz pürieren.
2.    Den Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke schneiden.
3.    Das Fleisch, die Zwiebelmasse und den Schinken mit 3 EL Mehl verkneten.
4.    Zu einem Laib formen.
5.    In einem Topf mit Öl rundherum anbraten.
6.    Das Gemüse für die Soße kleinschneiden.
7.    Die Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben und rösten.
8.    Mit 0,5 L Wasser ablöschen.
9.    Das restliche Suppengemüse dazu geben.
10. Bei 180 °C ca. eine Stunde in den Ofen.
11. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben.
12. Den Topf aus dem Ofen und das Fleisch aus dem Topf nehmen.
13. Das Gemüse abseihen. Die Bratenflüssigkeit mit der Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Grießklöschensuppe

Fleischbrühe
½ L Milch
10 EL Hartweizengrieß
1 Ei
Salz   
1.    Die Milch zum Kochen bringen.
2.    Den Grieß dazugeben und unter Rühren quellen lassen.
3.    Den Topf vom Herd nehmen, sobald daraus ein dicker Brei geworden ist.
4.    Den Brei abkühlen lassen und dann das Ei dazu geben.
5.    Nach Bedarf noch mehr Grieß dazu geben.
6.    Die Brühe zum Kochen bringen und mit 2 TL, die man immer wieder in die Suppe eintaucht, Klöschen formen und in die Suppe gleiten lassen. 

 

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Apfelkuchen

200g Butter
1 Pck. Vanillezucker
220g Mehl
5-6 Äpfel
170g Zucker
4 Eier
2 gestr. TL Backpulver 
1. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die hälfte des Zuckers dazu geben und unterrühren.
2. Butter, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
3. Backpulver und Mehl unterrühren. Eischnee unterheben.
4. Äpfle schälen, in schnitze schneiden und oben einritzen.
5. Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
6. Teig in die Springform geben und die Äpfel Kreisförmig darauf verteilen.
5. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
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Bolognese

1 kg gemischtes Hackfleisch
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
5 Karotten
4 Knoblauchzehen
2 kg passierte Tomaten
Oregano
Salz
Fleischbrühe oder FleischbrühwürzeSpaghetti

Parmesan

 

1.    Zwiebeln schälen und würfeln, Karotten schälen und reiben, Knoblauch schälen und klein schneiden.
2.    Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
3.    Das Hackfleisch dazu geben und unter wenden braten.
4.    Wenn das Fleisch durch ist, die Karotten und die passierten Tomaten dazu geben.
5.    Salz und Fleischbrühwürze dazu geben und die Soße circa 1 Stunde köcheln lassen.
6.    Gegen Ende mit Oregano abschmecken.
7.    Mi Spaghetti und reichlich Parmesan servieren. 

 

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