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Masur Dal Tadka

Hauptzutaten
1 Esslöffel geklärte Butter
1 Blatt Lorbeer
2 mittelgroße Tomaten
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 grüne Chili
1 Teelöffel Chilipulver
Etwas Salz
200 g Rote Linsen
Can. 900 ml Wasser

Zum Abschmecken
1 Teelöffel Geklärte Butter
1 Teelöffel Senfkörner
1/2 Teelöffel Cumin
Etwas Asafoetida
1/4 Esslöffel Chilipulver
Einige Curryblätter
1 getrocknete rote Chili
3 Gewürznelken
1/4 Teelöffel Gara Masala
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen.
2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben.
3.   Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen.
4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten.
5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint.
5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren.
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Murgh Khorma

Marinade
500 g Huhn (am besten am Knochen)
1/4 Teelöffel Kurkuma
3 Esslöffel Joghurt
1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Masse
1 Teelöffel Garam Masala
1 1/4 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Salz
Zum Anduensten und Zermahlen
1 1/2 Esslöffel Geklärte Butter
2 Kapseln Grüner Kardamom
2 große Zwiebeln
10 Mandeln
60 g Joghurt
Für die Sauce
1 Esslöffel geklärte Butter
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
1 Stange Zimt
1 Kapsel Kardamom
2 grüne Chilis
120 ml Wasser
1/4 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel Garam Masala
1 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersaat
1/4 Teelöffel Chilipulver
1. Huhn zerteilen und mit den Zutaten der Marinade vermengen und beiseite stellen.
2. Geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Kardamomkapseln hinzugeben.
3.   Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun dünsten. Die Mandeln hinzugeben und abkühlen lassen.
4. Die Zwiebelmasse mit Joghurt im einen Mixer oder Mörser geben und zu einer feinen Creme verarbeiten.
5. In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und die trockenen Gewürze für die Sauce darin bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Das marinierte Fleisch dazugeben und solang schmoren bis der Knoblauch-Ingwerduft nicht mehr roh erscheint.
5. Die Zwiebelmasse, das Wasser und die übrigen Gewürze untermengen und solang garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Reis oder Brot servieren.
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Weiße Bohnen

Weiße Bohnen Überschrift

Weiße Bohnen mit Nudeln im Teller

500 g weiße Bohnen
500 g Karotten
4 große Zwiebeln
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
(Variation: Räuchertofu)
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2 EL Fleischbrühwürze
(Variation: Gemüsebrühpulver)
Helle Mehlschwitze
100 ml Essig
1.    Bohnen einweichen (am besten über Nacht).
2.    Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden.
3.    Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten.
4.    Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben.
5.    Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
6.    Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter.
7.    Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen.
8.    Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen.
9.    Nach Bedarf Wasser dazu geben.
10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben.
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Überbackene Maultaschen

Überbackene Maultaschen Überschrift

Überbackene Maultaschen mit Kartoffelsalat im Teller

Maultaschen
Käse (z.B. Tilsiter in Scheiben)
2 Zwiebeln
Schinkenwürfel
(Variation: Räuchertofu)
2 Becher Sahne
Rahmsoße zu Braten
1.    Maultaschen 10 Minuten Kochen und dann in eine Auflaufform legen und mit dem Käse bedecken.
2.    Zwiebeln würfeln, andünsten, Schinkenwürfel (oder gewürfelten Räuchertofu) dazu geben.
3.    Sahne in einem Topf erhitzen, mit Rahmsoße zu Braten und mit Rahmsoße zu Braten abschmecken.
4.    Zwiebel-Schinkenmischung auf dem Käse verteilen und Sahne darüber geben.
5.    Bei 170 °C circa 30 Minuten im Ofen schmurgeln lassen.
6.    Nach Bedarf mit Alufolie abdecken.
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Tomatensoße mit Ei

Tomatensoße Überschrift

Tomatensoße mit Ei und Spaghetti im Teller

Eine Zwiebel
Eine Knoblauchzehe
500g passierte Tomaten
Eine Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Eier
evtl. etwas Chili
Spaghetti
1.    Die Eier hart kochen.
2.    Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und in einem Topf andünsten.
3.    Mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen.
4.    Mit einer Prise Zucker, eventuell etwas Chili, Salz und Pfeffer würzen.

 

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Tomate-Mozzarella-Kugeln

Tomate- Mozalella Salat Überschrift

Tomate-Mozarella Salat in der Salatschüssel

200 g Cocktailtomaten
Mini-Mozzarella
Zwiebeln
Balsamico
Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Öl
1.    Die Tomaten und die Zwiebeln klein schneiden und in eine Salatschüssel geben.
2.    1 TL Salz und eine Prise Zucker darüber streuen.
3.    1 EL Altmeister Essig und 1 EL Balsamico dazu geben.
4.    Alles vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
5.    1 El Öl dazu geben.
6.    Probieren: Wenn das Dressing zu sauer ist, einen Schuss Wasser dazu geben.
7.    Zum Schluss die Mozzarellakugeln dazu geben.
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Tobis Leibgericht

Tobis Leibgericht Überschrift

Tobis Leibgericht mit Nudeln im Teller

Pilze
Sahne
Rahmsoße zu Braten
Fleischbrühwürze
Salz
1 Schweinefilet
1.    Die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.
2.    Dann mit Sahne ablöschen und mit Rahmsoße zu Braten und ½ TL Fleischbrühwürze und ½ TL Salz abschmecken.
3.    Das Schweinefilet häuten und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4.    Butaris in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 2 Minuten auf der einen Seite braten, dann wenden und wieder 2 Minuten braten lassen. Dann auf einen Teller legen und im Backofen bei 140 °C ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
5.    Den Fleischsaft in die Soße kippen.

 

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Stifado

Stifado Überschrift

Stifado mit griechischen Teigwaren und Kartoffeln im Teller

500g Rinderschmorbraten
20g Butter
1/8L Rotwein
1 Dose pass. Tomaten
2 EL Tomatenmark
1/8L heißes Wasser
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Knoblauch
½ TL  Zimt
Oregano
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
1.    Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden In einem Schmortopf Butter zerlassen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten (Den Fleischsaft verkochen lassen).
2.    Die Hälfte des Rotweins angießen, passierte Tomaten, Tomatenmark und kochendes Wasser hinzufügen. Auf mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren.
3.    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten und anschließend zum Fleisch geben.
4.    Mit Zimt, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
5.    Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen.
6.    Kurz vor Ende den Rest des Rotweins dazu geben.

 

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Selbstgemachte Maultaschen

Selbstgemachte Maultaschen Überschrift

Selbstgemachte Maultaschen mit Tomatensoße im Teller

Teig:

4 Eigelb
1 Ei
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
200 g Mehl

 Füllung:

1 Zwiebel
3 Scheiben Schwarzwälder Schinken
½ TL Salz
1 TL Fleischbrühwürze
1 Ei
400 g Hackfleisch
150 g Parmesan

 

 

1.    Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2.    Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ziehen lassen.
3.    Die Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen.
4.    Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch und dem Parmesan vermengen.
5.    Den Teig ausrollen, zuschneiden und befüllen. Vor dem Zusammenklappen die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen.
6.    In einem Topf mit Wasser und Salz ca. 20 Minuten kochen. 

 

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Schweinebraten

Schweinebraten Überschrift

Schweinbraten mit Spätzle, Erbsen und Brokkoli im Teller

1,2 kg Schweinehals am Stück
3 Zwiebeln
4 Karotten
¼ Sellerie
5 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
Dunkle Mehlschwitze
1.    Schweinebraten waschen und trockentupfen, danach rundum kross anbraten. Heraus nehmen.
2.    Kleingeschnittenes Gemüse im Bratensatz andünsten. Mit einem Liter Wasser ablöschen. Fleisch darauf setzen.
3.    Ohne Deckel bei 180 °C für idealerweise 2 Stunden in den Backofen.
4.    Immer wieder überprüfen ob das Wasser verdunstet ist. Bei nachgießen.
5.    Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch beiseitelegen.
6.    Das Gemüse durch einen Sieb streichen, sodass nur noch der Sud übrig bleibt. Diesen mit Salz abschmecken und nach Belieben mit dunkler Mehlschwitze binden.

 

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