500 g weiße Bohnen 500 g Karotten 4 große Zwiebeln 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken (Variation: Räuchertofu) 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 2 EL Fleischbrühwürze (Variation: Gemüsebrühpulver) Helle Mehlschwitze 100 ml Essig |
1. Bohnen einweichen (am besten über Nacht). 2. Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden. 3. Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten. 4. Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben. 5. Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 6. Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. 7. Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen. 8. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen. 9. Nach Bedarf Wasser dazu geben. 10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben. |
Schlagwort: Fleischbrühwürze
Pilze Sahne Rahmsoße zu Braten Fleischbrühwürze Salz 1 Schweinefilet |
1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. 2. Dann mit Sahne ablöschen und mit Rahmsoße zu Braten und ½ TL Fleischbrühwürze und ½ TL Salz abschmecken. 3. Das Schweinefilet häuten und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Butaris in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 2 Minuten auf der einen Seite braten, dann wenden und wieder 2 Minuten braten lassen. Dann auf einen Teller legen und im Backofen bei 140 °C ca. 10 Minuten nachziehen lassen. 5. Den Fleischsaft in die Soße kippen. |
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Teig:
4 Eigelb Füllung: 1 Zwiebel
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1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Hand kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ziehen lassen. 3. Die Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen. 4. Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch und dem Parmesan vermengen. 5. Den Teig ausrollen, zuschneiden und befüllen. Vor dem Zusammenklappen die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen. 6. In einem Topf mit Wasser und Salz ca. 20 Minuten kochen.
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2 Zwiebeln 5 Karotten 2 Stangen Lauch ¼ Knolle Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 L Wasser 1 kg Tafelspitz Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1 Tasse Altmeisteressig Öl Fleischbrühwürze |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen. 3. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben. 4. Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben. 5. Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. 7. Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben. 8. Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen. 9. Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist. 10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben. 11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken. |
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1 Zwiebel 3 Scheiben Schwarzwälder Schinken ½ TL Salz 1 TL Fleischbrühwürze 1 Ei 400 g Hackfleisch |
1. Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen. 2. Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch vermengen. 3. Fleischküchle formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
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