500 g weiße Bohnen 500 g Karotten 4 große Zwiebeln 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken (Variation: Räuchertofu) 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 2 EL Fleischbrühwürze (Variation: Gemüsebrühpulver) Helle Mehlschwitze 100 ml Essig |
1. Bohnen einweichen (am besten über Nacht). 2. Karotten schälen und klein raspeln, Zwiebeln klein schneiden. 3. Zwiebeln im Schnellkochtopf andünsten geraspelte Karotten dazu geben, etwas andünsten. 4. Die Bohnen abgießen und zum Gemüse in den Topf geben. 5. Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. 6. Schinken oder Räuchertofu dazu geben, sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter. 7. Im Schnellkochtopf etwa 20 Minuten kochen lassen. 8. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Schinken oder Räuchertofu herausholen. 9. Nach Bedarf Wasser dazu geben. 10. Fleischbrühwürze oder Gemüsebrühpulver und 3 TL Salz, Essig und helle Mehlschwitze dazu geben. |
Schlagwort: Lorbeerblätter
2 Zwiebeln 5 Karotten 2 Stangen Lauch ¼ Knolle Sellerie 3 Knoblauchzehen 1 L Wasser 1 kg Tafelspitz Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1 Tasse Altmeisteressig Öl Fleischbrühwürze |
1. Das Gemüse klein schneiden. 2. Wasser in einen Topf geben und das Gemüse dazugeben. Einmal aufkochen lassen. 3. Das Fleisch waschen, abtrocknen und in eine Glasschüssel geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Den Altmeisteressig dazu geben. 4. Das Wasser mit dem Gemüse dazu geben. 5. Die Schüssel abdecken. Wenn es abgekühlt ist, die Schüssel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 6. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. 7. Den Sud mit dem Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und bei 180 °C circa 1,5 bis 2 Stunden in den Ofen geben. 8. Den Topf aus dem Ofen holen und das Fleisch auf einen Teller legen. 9. Das Gemüse absieben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. So viel Rahmsoße zu Braten dazu geben, dass die Soße leicht dicklich ist. 10. 2 TL Fleischbrühwürze und die Sahne dazugeben. 11. Mit frisch gemahlenen Pfeffer dazu abschmecken. |
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Fleischbrühe Schwarzer Pfeffer Wacholderbeeren Lorbeerblätter Zwiebeln Essiggurken Tomaten Essig Öl Salz |
1. Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten. 2. Das Fleisch würfeln, in eine Schüssel geben und mit Fleischbrühe bedecken. 3. Einen Schuss Essig, gemahlener schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. 4. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 5. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren rausholen, falls nötig etwas Flüssigkeit abgießen. 6. Die Zwiebeln, Essiggurken und Tomaten würfeln und dazu geben. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu passt Brot oder Bratkartoffeln |