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Kategorie: Ebbes Richtigs

Gulasch

Veröffentlicht 14. April 2021 von Henninger.

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Karotten
Etwas Lauch
Etwas Sellerie
2 Paprikaschoten 		 1.    Das Gemüse kleinschneiden, andünsten und mit Wasser auffüllen, so dass alles schwimmt. Das Ganze vor sich hin köcheln lassen.
2.    Das Fleisch portionsweise anbraten, bis kein Saft mehr austritt und es braun wird. Etwas Wasser dazu, damit es nicht anbrennt. Im Sico 15 Minuten kochen lassen.
3.    Den Gemüsesud durch einen Sieb zum Fleisch geben. Aufkochen lassen, dunkle Mehlschwitze zum Binden zugeben. Etwas Tomatenmark, Salz, etwas Brühwürze, einen kleinen Schuss Balsamico und eine Prise Zucker zum Abrunden dazu geben. 
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Grießklöschensuppe

Veröffentlicht 14. April 2021 von Henninger.

Fleischbrühe
½ L Milch
10 EL Hartweizengrieß
1 Ei
Salz   		 1.    Die Milch zum Kochen bringen.
2.    Den Grieß dazugeben und unter Rühren quellen lassen.
3.    Den Topf vom Herd nehmen, sobald daraus ein dicker Brei geworden ist.
4.    Den Brei abkühlen lassen und dann das Ei dazu geben.
5.    Nach Bedarf noch mehr Grieß dazu geben.
6.    Die Brühe zum Kochen bringen und mit 2 TL, die man immer wieder in die Suppe eintaucht, Klöschen formen und in die Suppe gleiten lassen. 

 
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Geschnetzeltes

Veröffentlicht 14. April 2021 von Henninger.

500 g Schweinegeschnetzeltes
1,5 – 2 Bescher Sahne
1 Zwiebel
Pilze
Tomaten
1 Schuss Wein
1 Schuss Balsamico
Fleischbrühe oder Fleischbrühwürze
Rahmsoße zu Braten
Salz 

Beilagen:
Nudeln

 1.    Die Zwiebeln fein würfeln, Pilze und Tomaten klein schneiden.
2.    Das Geschnetzelte in einer Pfanne anbraten, bis es durch ist und dann aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch salzen.
3.    In der Pfanne die Zwiebeln glasig braten und nach Geschmack Pilze und Tomaten dazu geben.
4.    Wenn diese durch sind, einen Schuss Wein und die Sahne dazu geben, dann Soße aufkochen lassen.
5.    Mit Salz, Fleischbrühwürze und Rahmsoße zu Braten abschmecken.
6.    Zum Schluss einen Schuss Balsamico dazu und das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
7.    Nochmals aufkochen und mit Nudeln servieren.
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Lurou Fan 滷肉飯

Veröffentlicht 6. April 2021 von Christoph.
500 g Schweinebauch
3 Schalotten
90 ml helle Sojasauce
1 Esslöffel Erdnussbutter
1 Schuss Reiswein (Shaoxing/Huadiao)
2 Esslöffel Zucker
3 g Weißer Pfeffer
600 ml Wasser
1 Esslöffel Speiseöl		 1. Die Schalotten kleinhacken, das Fleisch entbeinen und in Streifen schneiden.
2.   Den Zucker bei geringer Hitze im Öl karamellisieren. Wenn nötig rühren damit er gleichmäßig karamellisiert und nicht anbrennt.
3. Sobald die Masse goldbraun und flüssig ist die gehackten Schalotten hinzugeben, mit dem Karamell vermengen und weiter anbraten.
4. Das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten.
5.    Mit Reiswein ablöschen. Kochendes Wasser hinzufügen. Mit Sojasauce und Wasser würzen. Die Erdnussbutter unterrühren.
5.   Mindestens 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren. Mit Salz und Zucker nach Geschmack nachwürzen. Auf weißem Reis servieren.
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Sauer-Scharf-Suppe mit Tomaten 番茄酸辣湯

Veröffentlicht 5. April 2021 von Christoph.
8 Tomaten
1 Hühnerbrust
2 Eier
8 Getrocknete Shiitake
5 Getrocknete Mu-Er
5 Frühlingszwiebeln
3 Zehen Knoblauch
7 g Weißer Pfeffer
Dunkler Essig (Zhenjiang/Chinkiang)
Helle Sojasauce
Speisestärke
 1.    Die getrockneten Pilze über Nacht einweichen, mehrmals Wasser austauschen. Am nächsten Tag die Shiitake in Scheiben, die Mu-Er in dünne Streifen schneiden.
2.  Die Hühnerbrust in Wasser kochen. Wenn sie gar und abgekühlt ist in feine Fetzen rupfen.
3. Tomaten waschen und von Hand zerkleinern.
4.    Frühlingszwiebeln und Knoblauch kleinhacken, grüne Teile von weißen Teilen trennen.
5.    Die weißen Teile der Frühlingzwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig dünsten, dann die zerkleinerten Tomaten und Pilze dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Sojasauce und kochendem Wasser ablöschen.
6.   Mit etwas Essig würzen, den gemahlenen Pfeffer und die Hühnerfetzen hinzugeben. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen.
7. Mit Salz, einer Prise Zucker, und ggbf. weiterem Essig und Sojasauce abschmecken. Die Eier verquirlen und einrühren.
8. Die Speisestärke in etwas Wasser lösen und damit die Suppe andicken. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und servieren.

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Bolognese

Veröffentlicht 3. März 2021 von Henninger.

1 kg gemischtes Hackfleisch
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
5 Karotten
4 Knoblauchzehen
2 kg passierte Tomaten
Oregano
Salz
Fleischbrühe oder FleischbrühwürzeSpaghetti

Parmesan

 

 1.    Zwiebeln schälen und würfeln, Karotten schälen und reiben, Knoblauch schälen und klein schneiden.
2.    Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten.
3.    Das Hackfleisch dazu geben und unter wenden braten.
4.    Wenn das Fleisch durch ist, die Karotten und die passierten Tomaten dazu geben.
5.    Salz und Fleischbrühwürze dazu geben und die Soße circa 1 Stunde köcheln lassen.
6.    Gegen Ende mit Oregano abschmecken.
7.    Mi Spaghetti und reichlich Parmesan servieren. 

 
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Spaghetti Carbonara

Veröffentlicht 2. März 2021 von Henninger.

1 Pck Schinkenwürfel oder Räuchertofu
1 Bescher Sahne
Salz
Spaghetti
2 Eier
Parmesan
Pfefferdazu immer Salat e una coca cola		 1.    Die Spaghetti kochen.
2.    Die Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten und anschließend mit der Sahne abgießen.
3.    Salzen und aufkochen lassen.
4.    Die noch heißen Spaghetti dazu geben und vermengen.
5.    Die Eier dazu geben und wieder vermengen.
6.    Dazu reichlich Parmesan servieren.

 

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Schnelle Hackfleischnudeln

Veröffentlicht 2. März 2021 von Henninger.

Nudeln
1 Zwiebel
Öl
300 g Hackfleisch
1 Becher Sahne
Tomatenmark
Salz
Käse 		 1.    Die Nudeln kochen.
2.    Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
3.    Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten.
4.    Das Hackfleisch dazu geben und durchbraten.
5.    Anschließend mit der Sahne köcheln lassen und mit etwas Tomatenmark und Salz würzen.
6.    Die Nudeln in eine Auflaufform geben und mit der Hackfleisch-Sahnesoße mischen.
7.    Anschließend mit Käse bestreuen und für etwa 20 Minuten in den Ofen geben.

 

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Rouladenpfanne

Veröffentlicht 1. März 2021 von Henninger.

4 Rouladen
2 Stangen Lauch
2 Bescher Sahne
200 g kräftiger Käse
Salz  		 1.    Die Rouladen in Streifen schneiden und Portionsweise in Fett anbraten und das Fleisch anschließend in eine Auflaufform geben.
2.    Den Bratensatz mit Sahne ablöschen und Salz dazu geben.
3.    Den Lauch in Ringe schneiden und das Fleisch damit bedecken.
4.    Die Sahne darüber gießen.
5.    Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C für ca. eine Stunde im Ofen schmoren lassen.
6.    Dann mit dem Käse bestreuen und nochmal eine halbe Stunde backen.
7.    Zum Schluss alles vermengen. 
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