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Kategorie: Fleischgerichte

Piccata Milanese

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Piccata Milanese Überschrift

Piccata Milanese auf dem Teller

Eine Zwiebel
Eine Knoblauchzehe
500g Passierte Tomaten
Fleischbrühe oder-würze
Eine Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Ein Schweinefilet
Käse (Tilsitter und Parmesan)Spaghetti		 1.    Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und in einem Topf andünsten.
2.    Mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen.
3.    Mit einer Prise Zucker, etwas Fleischbrühwürze, Salz und Pfeffer würzen.
4.    Das Schweinefilet waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5.    In einer Pfanne mit Fett anbraten und wenden. Diese Seite mit Käse belegen und mit einem Deckel so lange braten, bis das Fleisch durch und der Käse geschmolzen ist.
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Pfannengyros

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Pfannengyros Überschrift

Pfannengyros auf dem Teller

800 g Schweinegeschnetzeltes
Gyrosgewürz
Öl		 1.    Die Fleischstreifen mit dem Gyrosgewürz und dem Öl vermischen.
2.    Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
3.    In einer Pfanne kross anbraten.Dazu reicht man Zaziki Backofenkartoffeln und rote Zwiebeln
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Paniertes Schnitzel

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

 

4 Schweineschnitzel
2 Eier
Etwas Mehl
Semmelbrösel
Salz		 1.    Die Schnitzel flach klopfen und salzen.
2.    Die Eier, das Mehl und das Paniermehl je in einen Teller geben. Die Eier verquirlen.
3.    Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und abschließend in den Semmelbröseln wenden.
4.    In der Fritteuse bei 160 °C frittieren, bis die Panade Goldbraun ist oder in der Pfanne in viel Fett herausbacken.
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Nudeln á la Chef

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Nudeln alla Chef Überschrift

Nudeln alla Chef im Teller

Bratenreste
Nudeln
2 Becher Sahne
200 g geriebener Käse (Alter Gouda, Parmesan oder Emmentaler)		 1.    Nudeln kochen und anschließend in eine Auflaufform geben.
2.    Die Bratenreste würfeln, anbraten und auf die Nudeln geben.
3.    Die Sahne erhitzen und den Käse darin auflösen.
4.    Die Käsesoße auf die Nudeln geben und vermengen.
5.    Zusätzlich etwas Käse oben drauf streuen.
6.    Bei 160-180 °C in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

 

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Lasagne

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Lasagne Überschrift

Lasagne im Teller

Bolognese
Nudelplatten
Käse
Für die Bechamelsoße:
20 g Butter
1 EL Mehl
½ L Milch
Salz 		 1.    Die Bolognese erhitzen
2.    Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazu geben und rühren, bis es schäumt.
3.    Etwas Milch dazu geben und rühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Salz dazu geben.
4.    In einer Auflaufform Bechamelsoße, dann Nudelplatten, dann Beschamelsoße, Bolognesesoße, Käse, Nudelplatte, Bechamelsoße und Bolognese schichten.
5.    Diesen Vorgang wiederholen, bis die Auflaufform voll ist. Die letzte Schicht ist Käse.
6.    Bei 180 °C eine halbe Stunde backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken. 
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Hühnercurry

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Hühnercurry

Hühnercurry im Teller

500 g Hühnerbrust
¼ L Wasser
1 Becher Sahne
4 große Kartoffeln
5 Karotten
Currypaste
Salz
Reis 		 1.    Den Reis kochen.
2.    Das Fleisch würfeln und in Öl anbraten.
3.    Mit Wasser ablöschen und die  Currypaste einrühren.
4.    Die Kartoffeln würfeln und die Karotten in Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
5.    Köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Karotten weich sind.
6.    Dann die Sahne dazu geben und mit Salz abschmecken.

 

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Hackbraten

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Hachbraten Überschrift

Hackbraten auf dem Teller

Fleisch:
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Fleischbrühwürze
Salz
Mehl Soße:
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
1 Stück Sellerie
Dunkle Mehlschwitze

 

 1.    Die Zwiebel, das Ei, 1 TL Fleischbrühwürze, 1 TL Salz pürieren.
2.    Den Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke schneiden.
3.    Das Fleisch, die Zwiebelmasse und den Schinken mit 3 EL Mehl verkneten.
4.    Zu einem Laib formen.
5.    In einem Topf mit Öl rundherum anbraten.
6.    Das Gemüse für die Soße kleinschneiden.
7.    Die Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben und rösten.
8.    Mit 0,5 L Wasser ablöschen.
9.    Das restliche Suppengemüse dazu geben.
10. Bei 180 °C ca. eine Stunde in den Ofen.
11. Nach Bedarf immer wieder etwas Wasser dazu geben.
12. Den Topf aus dem Ofen und das Fleisch aus dem Topf nehmen.
13. Das Gemüse abseihen. Die Bratenflüssigkeit mit der Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Gulasch

Veröffentlicht 14. April 2021 von Henninger.

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Karotten
Etwas Lauch
Etwas Sellerie
2 Paprikaschoten 		 1.    Das Gemüse kleinschneiden, andünsten und mit Wasser auffüllen, so dass alles schwimmt. Das Ganze vor sich hin köcheln lassen.
2.    Das Fleisch portionsweise anbraten, bis kein Saft mehr austritt und es braun wird. Etwas Wasser dazu, damit es nicht anbrennt. Im Sico 15 Minuten kochen lassen.
3.    Den Gemüsesud durch einen Sieb zum Fleisch geben. Aufkochen lassen, dunkle Mehlschwitze zum Binden zugeben. Etwas Tomatenmark, Salz, etwas Brühwürze, einen kleinen Schuss Balsamico und eine Prise Zucker zum Abrunden dazu geben. 
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Geschnetzeltes

Veröffentlicht 14. April 2021 von Henninger.

500 g Schweinegeschnetzeltes
1,5 – 2 Bescher Sahne
1 Zwiebel
Pilze
Tomaten
1 Schuss Wein
1 Schuss Balsamico
Fleischbrühe oder Fleischbrühwürze
Rahmsoße zu Braten
Salz 

Beilagen:
Nudeln

 1.    Die Zwiebeln fein würfeln, Pilze und Tomaten klein schneiden.
2.    Das Geschnetzelte in einer Pfanne anbraten, bis es durch ist und dann aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch salzen.
3.    In der Pfanne die Zwiebeln glasig braten und nach Geschmack Pilze und Tomaten dazu geben.
4.    Wenn diese durch sind, einen Schuss Wein und die Sahne dazu geben, dann Soße aufkochen lassen.
5.    Mit Salz, Fleischbrühwürze und Rahmsoße zu Braten abschmecken.
6.    Zum Schluss einen Schuss Balsamico dazu und das Fleisch wieder in die Pfanne geben.
7.    Nochmals aufkochen und mit Nudeln servieren.
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Fleischküchle

Veröffentlicht 4. März 2021 von Henninger.

Fleischküchle

1 Zwiebel
3 Scheiben Schwarzwälder Schinken
½ TL Salz
1 TL Fleischbrühwürze
1 Ei
400 g Hackfleisch 		 1.    Die Zwiebel mit dem Schinken, dem Ei, dem Salz und der Fleischbrühwürze mixen.
2.    Die Masse anschließend mit dem Hackfleisch vermengen.
3.    Fleischküchle formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. 

 
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