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Kategorie: Kochbuch 1

Salat Nicoise

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Salat Nicoise Überschrift

Salat Nicoise im Teller

Cocktailtomaten
Zwiebeln
Grüner Salat
3 Eier
Thunfisch
Mais
Oliven
Balsamico
Altmeister Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Öl		 1.    Die Eier Kochen.
2.    Die Tomaten, die Zwiebeln und die Eier klein schneiden.
3.    Den Grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4.    Die Tomaten und die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben.
5.    1 TL Salz und eine Prise Zucker darüber streuen.
6.    1 EL Altmeister Essig und 1 EL Balsamico dazu geben.
7.    Alles vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
8.    1 El Öl dazu geben.
9.    Probieren: Wenn das Dressing zu sauer ist, einen Schuss Wasser dazu geben.
10. Die Salatblätter, die Eier, den Thunfisch, den Mais und die Oliven dazu geben und vermischen.
11. Nochmal probieren und nach Geschmack weiter würzen.
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Rindfleisch in weißer Soße

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Rindfleisch in weißer Soße Überschrift

Rindfleisch in weißer S0ße im Teller mit Nudeln und Kartoffeln

Fleischbrühe mit gekochtem Rindfleisch
Sahne
Helle Mehlschwitze
Salz
Variation: Meerrettich aus dem Glas oder frischer Meerrettich		 1.    Die Fleischbrühe nach Rezept zubereiten.
2.    Das Fleisch rausnehmen und in Scheiben schneiden.
3.    Gewünschte Menge Fleischbrühe aufkochen, Sahne hinzugeben und mit der hellen Mehlschwitze binden.
4.    Mit Salz (und falls gewünscht Meerrettich) abschmecken und das Fleisch in die Soße geben.
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Rahmschnitzel

Veröffentlicht 21. April 2021 von Henninger.

Rahmschnitzel Überschrift

Rahmschnitzel ,it Nudeln im Teller

4 Schweineschnitzel (Variation: Hühnerbrüste, Maultaschen)
Käse (z.B. Tilsiter in Scheiben)
2 Zwiebeln
Schinkenwürfel
(Variation: Räuchertofu)
2 Becher Sahne
Rahmsoße zu Braten		 1.    Schnitzel waschen, trocknen, etwas salzen und in eine Auflaufform legen.
2.    Das Fleisch mit dem Käse bedecken.
3.    Zwiebeln würfeln, andünsten, Schinkenwürfel dazu geben.
4.    Sahne in einem Topf erhitzen, mit Rahmsoße zu Braten und mit Rahmsoße zu Braten abschmecken.
5.    Zwiebel-Schinkenmischung auf dem Käse verteilen und Sahne darüber geben.
6.    Bei 170 °C circa 1,5 Stunden im Ofen schmurgeln lassen.
7.    Nach Bedarf mit Alufolie abdecken.

 

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Rahmgulasch

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Rahmgulsch Überschrift

Rahmgulasch mit Nudeln im Teller

800 g Kalbsgulasch oder Schweinegulasch
2 Zwiebeln
2 Karotten
Etwas Lauch
¼ Sellerie
Etwas Butterschmalz
Fleischbrühe oder -würze
1 Becher Sahne
¼ L Weißwein		 1.    Das Gemüse klein schneiden.
2.    Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise auf hoher Temperatur anbraten. Den Bratensaft immer wieder abgießen und behalten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
3.    Das Gemüse anrösten, mit 1/8 L Wasser ablöschen und, vermengen und das Fleisch mit dem aufgefangenen Bratensaft dazu geben.
4.    Für circa 30 Minuten auf mittlerer Temperatur schmoren.
5.    Sahne dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Fleischbrühwürze  abschmecken. Nach Bedarf die Soße binden.
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Quiche lorraine

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Quiche Lorraine Überschrift

Quiche Lorraine auf dem Teller

200 g Mehl
100 g Butter
½ TL Salz
5 EL Wasser
200 g geräucherter Schinken
3 Eier
¼ L Sahne
1 Prise Pfeffer
125 g geriebener Emmentaler		 1.    Das Mehl mit der Butter, dem Salz und dem Wasser zu einem Teig verkneten.
2.    Den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3.    Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4.    Den Teig ca. 4 cm dick ausrollen und in die Springform legen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.
5.    Den Schinken in Streifen schneiden und den Teig damit belegen.
6.    Die Eier mit der Sahne und dem Pfeffer verquirlen, den Käse unterrühren und die Masse über den Speck gießen.
7.    Die Quiche ca. 30 Minuten backen.
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Pizzaweckle

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Pizzaweckle Überschrift

Pizzaweckle auf dem Tisch

4 Brötchen
Tomaten
Salami
Schinken
Streukäse
Sahne		 1.    Die Tomaten, die Salami und den Schinken klein schneiden.
2.    In einer Schüssel mit dem Streukäse und einem Schuss Sahne mischen.
3.    Die Brötchen in hälften schneiden, mit der Masse belegen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.

 

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Piccata Milanese

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Piccata Milanese Überschrift

Piccata Milanese auf dem Teller

Eine Zwiebel
Eine Knoblauchzehe
500g Passierte Tomaten
Fleischbrühe oder-würze
Eine Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Ein Schweinefilet
Käse (Tilsitter und Parmesan)Spaghetti		 1.    Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und in einem Topf andünsten.
2.    Mit den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen.
3.    Mit einer Prise Zucker, etwas Fleischbrühwürze, Salz und Pfeffer würzen.
4.    Das Schweinefilet waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
5.    In einer Pfanne mit Fett anbraten und wenden. Diese Seite mit Käse belegen und mit einem Deckel so lange braten, bis das Fleisch durch und der Käse geschmolzen ist.
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Pfefferrahmsoße

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Pfefferrahmsoße Überschrift

Pfefferrahmsoße mit Nudeln und Steak

1 Zwiebel
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Eingelegter grüner Pfeffer
1 Schuss Weinbrand
Sahne
Rahmsoße zu Braten
Salz
Rinderfilet oder Rumpsteak in Scheiben		 1.    Die Sahne aufkochen und Rahmsoße zu Braten einrühren.
2.    ½ TL Salz, 1 TL Fleischbrühwürze und 3 TL grüner Pfeffer, sowie schwarzen Pfeffer nach Belieben dazu geben.
3.    Einen Schuss Weinbrand dazu geben.
4.    Das Fleisch waschen.
5.    Butaris in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Fleisch 2 cm dick ist, das Fleisch erst 2 Minuten auf der einen Seite und dann 2 Minuten auf der anderen Seite anbraten. (Pro cm dicke, eine Minute pro Seite).
6.    Das Fleisch bei 140 °C ca. 10 Minuten im Ofen ziehen lassen.
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Pfannkuchen

Veröffentlicht 20. April 2021 von Henninger.

Pfannkuchen Überschrift

Pfannkuchen auf einem Teller

4 Eier
Etwa 0,5 L Milch
Ca. 200 g Mehl
Salz
1 TL Öl		 1.    Alle Zutaten verquirlen.
2.    Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
3.    Die Pfannkuchen nach und nach in einer Pfanne rausbacken, indem zuerst Öl erhitzt wird. Dann gibt man ca. einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne, bewegt die Pfanne, bis der ganze Boden bedeckt ist. Wenn der Teig fest geworden ist, mit einem Küchenhelfer wenden.
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Pfannengyros

Veröffentlicht 16. April 2021 von Henninger.

Pfannengyros Überschrift

Pfannengyros auf dem Teller

800 g Schweinegeschnetzeltes
Gyrosgewürz
Öl		 1.    Die Fleischstreifen mit dem Gyrosgewürz und dem Öl vermischen.
2.    Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
3.    In einer Pfanne kross anbraten.Dazu reicht man Zaziki Backofenkartoffeln und rote Zwiebeln
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